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2013年3月31日

魚治、湖里庵にて鮒寿司のコース料理を食す

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もう、予約でいっぱいかもしれませんが、
海津大崎の花見はまだこれから、(3/31現在つぼみ)一度いかがでしょうか。
高島市にある数少ない全国ブランドのお店(多分)、鮒寿司で有名なマキノ町の魚治さん
地元でも中々口に入らない、鮒寿司のコース料理を始めて食べた。その、一部始終を。
春先でしたので、山野草がかなりフーチャ―されてました。

◎海津大崎の桜の情報は高島市観光情報>海津大崎の桜にあります。

突き出しと前菜(オードブル) 
突き出しは、鮒寿司飯漬けの飯の部分、鮒寿司特有のくさみがたまらない人は最高だと思う。

鯛の吸い物と鮒のこまぶし。
鯛のお吸い物は不思議な料理、
鯛自体は吸い物になっているのに良い歯ごたえだあり美味しかった。
おつゆが美味しいのかそうでないのか?若いころ、
たまに連れていかれた京料理の老舗の味が、当時の味の濃い田舎料理しかしらない舌では、
その微妙な味が感知出来ない。この吸い物も、何だか生まれて始めて舌に感じるようなもので
通ならうなずくのかもしれませんが、庶民舌の私には正直わかららない感じでした。
うるい・こごみなどと一緒にお吸い物にされていたということです。
鮒に添えられていたのがわさびの葉っぱと花
(花は、写真を撮る前に何だろう?と思って食べてしまった)

鮒寿司のチーズ巻きと鮒寿司と山野草の天ぷら
鮒寿司のチーズ巻きの下敷きの一面のクラッシュアイスが高級感を引き出している?

鮒寿司が入ったお吸い物と春の山野草の和え物
コース料理全てにも言えるんですが、湖の魚は生臭い上足が速い(腐りやすい)といわれるのだが
特有の嫌な生臭さを全く感じさせない。
このお吸い物、こんなふうに料理したら絶対に生臭さが鼻につきそうなのだが、それがない。
美味しさだけが伝わってくるのはなぜだろう。

鮎の塩焼き。
よく京料理でも、鮎の塩焼きの一皿がメインディッシュの体で出たりするのですが、
地元で食べるものと大して変わらない、これの何処がいいのだろう?といつも思っていました。
ところが、生まれて始めてこんなに美味しい鮎の塩焼きを食べた。
今まで食べていたのは何だったんだろう、何処が違うのかはよくわかりません。
懐紙は、鳥羽僧正の鳥獣戯画?

〆の鮒寿司のお茶漬けと香の物。
これも普通なら絶対に生臭いはずなのにそうなっていない。美味しかったです。
このあとに、デザートのいちごが付きました。
とても大きいいちごで甘くて美味しいと評判のもの、とみんなはいってましたが私は??でした。

海津の魚治さんの本店

ショーケースに並ぶ宮内庁御用達の文字。
今晩の会の幹事で地元海津の方で魚治ノお知り合いのお話。
ホントに毎年宮内庁から注文があるそうで、
宮内庁ですと直接電話がかかってきて、宮内庁という銀行振込がある、そうです。

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地域特性に造詣の深い地場の工務店や設計士を見直して頂ければと思います。地場で仕事が完結すること自体、ヒトやモノの移動エネルギーが少なくてすむ環境負荷の少ない選択であり、かつ 住宅建築は個人ができる身近でとても大きな地域振興でもあります。また、地元で長く仕事を続けられているということこそが品質をおろそかにしなかった証拠ではないでしょうか。

☆☆ とりあえず、ハウスメーカーを選択肢から外して、家作りを考えてみませんか ☆☆
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